摘心又稱(chēng)打頭、打頂、打尖、掐尖等，是把生長(cháng)的新梢嫩尖連同數片幼葉一起摘除。因為葡萄苗的新梢在生長(cháng)季節是不封頂的，只要條件合適就會(huì )不斷地生長(cháng)。通過(guò)摘心可以暫時(shí)中止新梢的生長(cháng)使營(yíng)養物質(zhì)集中供應花序生長(cháng)，從而提高坐果率。摘心的效果主要表現在，通過(guò)短暫的抑制新梢生長(cháng)，減輕了新梢和花穗之間的營(yíng)養競爭，促進(jìn)了子房的發(fā)育和生殖生長(cháng)。摘心不僅增強花中的營(yíng)養代謝。其結果活躍了受精后胚珠和子房發(fā)育過(guò)程中的蛋白質(zhì)合成，從而提高坐果率。并且在新梢生長(cháng)發(fā)育過(guò)程中還存在有花芽分化期，如果不及時(shí)控制新梢的生長(cháng)就會(huì )加劇新梢與花芽分化之間的營(yíng)養競爭，影響第二年的開(kāi)花坐果。