凍害是指由于冬季低溫對葡萄苗枝蔓或根系產(chǎn)生傷害的現象。葡萄原產(chǎn)于暖和的溫帶地區，不太抗寒，在冬季溫線(xiàn)低于零下14-15度地區，冬季休眠期應進(jìn)行覆蓋或埋土防寒工作。根據氣象資料，我國安徽肖縣和山東煙臺為葡萄苗露地越冬的臨界地區，有的年份也會(huì )出現凍害；南方各地葡萄苗均可露地安全越冬，但海拔高、氣候寒冷處也需要覆蓋防寒越冬。如不進(jìn)行覆蓋或埋土防寒工作或工作做得不到位將有可能產(chǎn)生凍害，表現為春季萌芽晚、萌芽不整齊、新梢生長(cháng)勢弱、花芽分化不良、坐果率低等，嚴重的可不發(fā)芽而導致植株死亡。冬季溫度是產(chǎn)生凍害的最主要原因，同時(shí)植株的抗寒性強弱、栽培技術(shù)措施應用是否得當，對凍害產(chǎn)生及凍害發(fā)生程度起重要作用。通常植株的樹(shù)勢狀況與凍害發(fā)生有密切的關(guān)系，當植株樹(shù)勢衰弱時(shí)，抗寒性低，如植株負載量大、病蟲(chóng)害大量發(fā)生、秋季早期落葉等，都會(huì )影響植株養分積累，過(guò)冬貯藏營(yíng)養水平低，易發(fā)生凍害；另一方面，若植株生長(cháng)過(guò)于旺盛，秋季貪青生長(cháng)，養分積累也不足，同時(shí)枝蔓不能適時(shí)進(jìn)入休眠期，抗寒鍛煉不足，抗寒性亦差。生產(chǎn)上防止葡萄苗凍害發(fā)生可從以下幾方面入手：通過(guò)合理調整負載量、控制病蟲(chóng)害發(fā)生而保持適宜的有效葉面積、秋施基肥等措施維持健壯的樹(shù)勢，提高樹(shù)體貯藏營(yíng)養水平；在樹(shù)體進(jìn)入休眠后及時(shí)灌封凍水；在需埋土防寒地區適時(shí)進(jìn)行正確的埋土防寒和早春防寒物的撤除工作。葡萄苗一旦發(fā)生凍害，應及時(shí)采取措施予以搶救。搶救工作以恢復樹(shù)體生長(cháng)勢為中心，主要措施有：疏除弱芽枝、細弱枝，保留壯枝；減少負載量。在保障常規肥水供應的基礎上，增加葉面噴肥。適當選留下部潛伏芽萌發(fā)長(cháng)出的枝，以更新補空。 倒春寒、早霜凍，也屬于凍害的內容，通過(guò)合適的灌溉、防煙霧進(jìn)行保護。