葡萄苗根系抗寒力差，當根系處的土溢下降到零下5-7℃時(shí)就發(fā)生凍害。年低溫在零下14℃線(xiàn)以北地區，冬天都應給葡萄苗埋土防寒。常用的防寒方法有地上實(shí)埋與地下實(shí)埋兩種。前者是將經(jīng)過(guò)冬剪的枝菱用草繩捆綁，盤(pán)置于根際，先用秸稈覆蓋再埋土，后者是在葡萄苗架下挖溝，將捆好的枝蔓放在溝內，覆蓋有機物后埋土。覆土時(shí)應將土塊打碎埋嚴，取土應盡量遠離葡萄苗根系。埋土寬度與厚度，北京地區寬1米、厚15-25厘米，沈陽(yáng)地區寬2米、 厚25-50厘米。吉林、黑龍江還要加寬加厚。埋土防寒的時(shí)間北京地區在11月中下旬，沈陽(yáng)地區在十月下旬。直到第二年山桃花初開(kāi)，栽培品種杏花花蕾膨大期，沈陽(yáng)地區4月下至5月上、北京地區3月末至4月初、青島地區3月上、 中旬，為葡萄苗出土適期。埋土和撤土都應分兩次完成，撤土時(shí)要避免碰傷枝芽。 如選用具有抗寒砧木的嫁接苗，可行簡(jiǎn)易防寒，覆土寬度和厚度各減一半。如果庭院土地面積小，無(wú)處取土，也可以在捆好的枝蔓上覆蓋干草或樹(shù)葉20-40厘米厚，上蓋塑料布。